Hapan ja tulinen lotusjuurisalaatti on raikas ja tulinen herkku. Tässä on yleinen resepti:

Pese lotusjuuret huolellisesti, kuori ne ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Voit käyttää raastinta tai veistä. Hienonna sipuli, inkivääri ja valkosipuli ja leikkaa pienet chilihiutaleet valmiiksi.

Lisää kulhoon sopiva määrä etikkaa, sokeria, soijakastiketta, suolaa, kanaliemijauhetta ja valkoista pippuria. Sekoita hyvin, jolloin syntyy hapan ja tulinen kastike, ja aseta se sivuun.

Kuumenna paistinpannussa sopiva määrä kasviöljyä. Lisää hienonnetut sipulit, inkivääri ja valkosipuli sekä pieneksi pilkotut chilit ja paista niitä hetken aikaa. Lisää sitten lotusjuuret ja paista niitä nopeasti korkeassa lämpötilassa, jotta ne säilyttävät rapeutensa.

Kaada aikaisemmin valmistettu hapan ja tulinen kastike pannuun ja sekoita nopeasti niin, että lotusjuuret imevät kastikkeen hyvin. Valmista vesitärkkelyksestä pieni määrä tärkkelystä ja vettä ja lisää seos pannuun saostamaan kastiketta hieman.

Lopuksi lisää hieman etikkaa maun mukaan ja sekoita hyvin. Anna seoksen seistä hetki ja sekoita uudelleen ennen tarjoilua.